Beet Bourguignon - Rote Bete Schmortopf (2024)

Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger Saisonkalender

Call me boring, aber auch in der aktuellen Runde von #saisonalschmeckts besser, habe ich mir als saisonales Monatsgemüse wieder die Bete herausgepickt. Was soll ich machen? Ich hatte einen solchen Heißhunger auf einen herzhaften Rote Bete Schmortopf, dass ich mir sofort vorstellen konnte, dass es hier außer mir auch noch dem einen oder anderen genau so geht. Sobald ich an Rote Bete denke, knurrt mein magen.

Veggie Bourguignon

Das gemüsige Wortspiel legt nahe um was es geht: Ein herzhaftes Bourguignon mit viel Wumms durch guten Rotwein, Kräuter und Gemüse. Bete statt Boeuf machen aus dem französischen Klassiker ein vegetarisches Gericht. Per Zufall ist es sogar wieder einmal vegan.

Um möglichst viel Geschmack an die geliebten Knollen zu bekommen, habe ich noch ein paar Umami Tricks mit zugegeben. sh*take Pilze, 1 Handvoll getrocknete Pilze aus dem Vorrat und getrocknete Tomaten. Da ich nun schon vegan war, habe ich mir die Anchovis oder die Fish Sauce verkniffen, aber auch ohne hatte der Schmortopf schön viel Kraft.

Roots – Wurzeln,Knollen, Rüben

Wir haben das blutrote Bourguignon nur mit in der Pfanne geröstetem Brot gegessen. Weil weich immer auch gemütlich ist, stelle ich mir ein Kartoffelpü auch fantastisch dazu vor.

Alles was ihr auf dem unteren Bild seht, war mit im Pott, dazu eben noch Rote Bete. Man kann aber endlos variieren, weshalb der Schmortopf so variabel ist. Statt der vielen bunten Beete kann man ausschließlich rote nehmen und auch die Möhren müssen nicht lila sein. Per Zufall hatte ich ein paar Teltower Rübchen, die kann man aber ersatzlos streichen, oder eine Pastinake mit zugeben.

Beet Bourguignon – Rote Bete Schmortopf

Zutaten

1 Handvoll getrocknete Pilze
2 rote Zwiebeln
8 mittelgroße Rote Bete, noch besser 6 Bunte und 2 Rote
4 Möhren
5 Teltower Rübchen (können durch Möhren ersetzt werden)
1 Tl Zucker
2 El Öl
4 Knoblauchzehen
4 getrocknete Tomaten, gewürfelt
1 El Tomatenmark
4oo ml Rotwein 800 ml Brühe
2 Lorbeerblätter
5 Stängel Thymian
1/2 Tl gemahlener Piment
Pfeffer/Salz
3 Handvoll Schitake und Champigons gemischt
2 El Öl
1 Tl Johannisbrotkernmehl
1 El Aceto Balsamico di Modena
Petersilie

Zubereitung

Getrocknete Pilze in heißemWasser einweichen.
Gemüse putzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, bunte Bete je nach Größe vierteln, oder in Spalten schneiden.
2 Rote Bete Knollen in 1 x 1 cm Würfel schneiden,oder Würfel schneiden, kleine nur schälen, dann nach Wunsch noch in Form schneiden.
Zwiebeln mit Zucker und Öl kräftig goldbraun andünsten.
Gewürfeltes Gemüse hinzugeben, dann dieses ebenfalls bräunen. Eventuell in 2 Schüben.
Knoblauch, getrocknete Tomaten und Tomatenmark 30 Sekunden anrösten.
Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Rotwein angießen und zur Hälfte reduzieren, anschließend die Hälfte der Brühe angießen.
Das ganze Gemüse, Piment, Lorbeer und Thymian in den Topf geben, den Topf in den Backofen stellen und mindestens 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und vierteln.
Die getrockneten Pilze abgießen, das Pilzwasser aufbewahren, anschließend einmal durch ein feines Sieb oder einen Filter gießen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Pilze trocken tupfen und 3 Minuten braten. Frische Pilze hinzufügen und kräftig braun anbraten.
Balsamico hinzugeben, die Pilze vom Ofen nehmen und beiseite stellen.

Fertigstellen

Den Schmortopf aus dem Ofen holen, auf den Herd setzen, dann die restliche Brühe angießen, die Pilze hinzugeben und geschlossen 10 Minuten garen.
Wer möchte kann den Schmortopf je nach Geschmack mit etwas Brühe verlängern um ihn soßiger zu bekommen. Ich habe noch 1 Tl Johannisbrotkernmehl in etwas Brühe gerührt um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Das Verdickungsmittel sollte unbedingt vorher separat verrührt werden, weil es sich im Topf nicht verteilt. Man braucht sehr wenig, also eher zaghaft dosieren.

So viel Geschmack und Farbe auf dem Teller vertreibt auch das trübsinnigste Winterwetter. Was aber nicht heißt, dass man dieses leichte Gemüsegericht nicht auch im Sommer essen kann. Was soll ich sagen – obwohl wir bereits nach einem Teller satt waren, haben wir den ganzen Topf ratzekahl weggeputzt. Also am besten gleich die doppelte Menge zubereitem

So köstlich duftet es auch diesmal wieder in anderen Küchen:

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